Piment - Neugewürz für den orientalischen Geschmack!
 
Piment oder auch Neugewürz und Jamaikapfeffer genannt, stammt ursprünglich aus den Antillen, zu denen unter anderem die Inselstaaten Jamaika und die Bahamas gehören.
 
Herkunft & Verarbeitung:
Die wichtigsten Anbaugebiete sind auch heute noch die Antillen sowie Mittelamerika. Piment wächst an dem gleichnamigen immergrünen Pimentbaum, der eine Wuchshöhe von bis zu 12 erreicht. Die Pimentfrucht wird bereits vor ihrer Vollreife im halbreifen grünen Zustand geerntet, da die Frucht ihr intensives Aroma bei voller Reife wieder verliert.
 
Geschmack & Beschaffenheit:
Die Pimentkörner sind braun-graue Beeren mit einer Grösse von 5 bis 7 Millimeter, die zugleich an den Geschmack von Pfeffer, Zimt, Muskat sowie Nelken erinnert. Daher bezeichnet man ihn unter anderem auch als Viergewürz oder Allgewürz.
 
Verwendung:
Pimentkörner werden gerne für Sauerbraten, Wildgerichte und Fisch-Marinaden verwendet. Ebenso eignet er sich ausgezeichnet zum Einlegen von Gurken, zum Abschmecken von Rinderbraten, Schweinebraten, Lammbraten, für dunkle Ragouts, für Fleischbouillons, Fischsuppen oder für Kochfischsud.
 
Gemahlener Piment ist ein Genuss-Highlight in der Weihnachtszeit und veredelt Christstollen, Spekulatius, Lebkuchen und Kompott sowie Zwetschgenmus und Apfelbrei. Pimentpulver schmeckt zudem exzellent zu Hackfleischgerichten, Leberkäse, Suppen und dunklen Saucen.
 
Chefkoch-Gewürze Tipp:
Als ganzes Korn mitgekocht ist das Aroma des Piments nicht ganz so intensiv wie beim gemahlenen Piment. Gemahlen maximal eine Messerspitze für ein Gericht von 4 Portionen verwenden.