Sumach, der geniale Geschmack für orientalische Gerichte!
 
Die getrockneten roten Beerenfrüchte des Sumach Strauches schmecken angenehm säuerlich und fruchtig sowie etwas herb. Sie werden in der türkischen und orientalischen Küche gerne als Ersatz für Zitrone oder mildem Essig verwendet. Sumach eignet sich ausgezeichnet als Tischgewürz und wird dabei häufig über orientalische Reisgerichte gestreut. Ebenso passt er gut zu Auberginen, Fisch, Poulet, Lamm und zu Marinaden und Saucen, bei denen eine dezente Säure gefragt ist. 
 
Sumach oder auch Gerber-Sumach genannt ist ein wichtiges Gewürz in der türkischen und orientalischen Küche. Die Sumach Früchte wachsen am Gerber-Sumach Strauch, der 3 bis 4 Meter gross werden kann. Er wird vor allem in Orient und in Vorderasien kultiviert. In wilder Form wächst er in Zentralasien, Algerien, auf den Kanarischen Inseln und in Südeuropa. Die 5 bis 7 fünf Millimeter grossen Steinfrüchte können jeweils im Frühherbst geerntete werden. Aus der dunkelroten bis violetten Frucht wird das Fruchtfleisch gewonnen und danach getrocknet und zerrieben. Die Sumach Früchte werden zum grössten Teil bereits zerrieben oder als Pulver verwendet.
 
Chefkoch-Gewürze Tipp:
Sumach eignet sich ausgezeichnet, um pikant säuerliche Marinaden für ihr Grillfleisch herzustellen. Dazu vermengen Sie Senf und ein gutes Olivenöl mit dem Sumach Gewürz und verfeinern die Marinade mit Zwiebelpulver, Knoblauchflocken, Salz und schwarzem Pfeffer. Sie können die Grundvariation natürlich nach Lust und Laune mit verschiedensten anderen Gewürzen verfeinern.