Zwei Lachsfilets liegen auf cremigem Gemüse an Cointreau-Sauce, daneben sind Dill, Zitrone und frisches Gemüse zu sehen

Dein Rezept

Lachsfilet mit Gemüse an sämiger Cointreau-Sauce

Diesem wunderbaren Fischrezept verleiht die Zugabe von Cointreau eine feine, dezent orangige Note, die dich begeistern wird. Durch die schonende Zubereitung im Backofen bleibt der Lachs wunderbar saftig und zart. Die Kombination aus feinstem Fisch, frischem Gemüse und unserer Premium-Gewürzveredelung macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight auf deinem Teller.

Fisch & Meeresfrüchte

Vorbereitung: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

4 Personen

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Zutaten

Für 4 Personen

4 Lachsfilets mit Haut (à 150g bis 200g)
200g Karotten (in 1cm grosse Würfel geschnitten)
200g Sellerie (in 1cm grosse Würfel geschnitten)
200g Blumenkohl (in kleinen Röschen)
150g Lauch (in 1cm Stücke geschnitten)
100g Fenchel (in 1cm Stücke geschnitten)
70g Mascarpone
600ml Gemüsebouillon
Zitronenpfeffer
Alpenfischgewürz
Dill geschnitten
1 gestrichener TL Speisestärke
30ml Cointreau

Vorbereitung (Mise en place): Das gesamte Gemüse in exakt 1 cm grosse Würfel bzw. Stücke schneiden und den Blumenkohl in feine Röschen teilen. Die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser abwaschen und sorgfältig trocken tupfen. Die Bouillon mit 600ml heissem Wasser in einer Pfanne vorbereiten.

Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das vorbereitete Gemüse in der heissen Bouillon für 5 Minuten bissfest kochen. Anschliessend das Gemüse mit einer Siebkelle aus dem Bouillonwasser nehmen und in eine grosse ofenfeste Form geben. Zwingend 150ml der heissen Bouillon für die Sauce aufbewahren. Das Gemüse in der Form leicht mit dem Zitronenpfeffer und Alpenfisch Gewürzmischung würzen.

Den Cointreau in eine heisse Pfanne geben. Sobald der Alkohol etwas verdampft ist, mit den aufbewahrten 150ml Bouillon ablöschen.

Mascarpone und den gehackten Dill zur Bouillon geben und alles kurz aufkochen lassen. Die Sauce nach Belieben mit weiterer Bouillon oder der Alpenfisch Gewürzmischung abschmecken. Die Speisestärke in einem kleinen Glas mit wenig kaltem Wasser glattrühren, zur kochenden Sauce geben und alles gründlich verrühren, bis die Sauce leicht abbindet.

Die fertige Cointreau-Sauce gleichmässig über das Gemüse in der Form giessen. Die Backofenform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und das Gemüse für 15 Minuten garen.

Die fertige Cointreau-Sauce gleichmässig über das Gemüse in der Form giessen. Die Backofenform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und das Gemüse bei 160 °C für exakt 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Lachsfilets auf beiden Seiten mit der Alpenfisch Gewürzmischung und etwas Zitronenpfeffer würzen. Nach der 15-minütigen Garzeit des Gemüses die Lachsfilets mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und alles für weitere 6 Minuten im Backofen bei 160 °C fertig garen.

Nach diesen 6 Minuten den Backofen ausschalten. Das Gericht bei halb geöffneter Backofentür noch für circa 5 Minuten im Ofen ruhen lassen, bevor es serviert wird.

Gut zu wissen

Cointreau-Eleganz: Cointreau ist ein französischer Likör, der sich hervorragend zur Saucenveredelung eignet und in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich ist. Er verleiht diesem Rezept seine charakteristische, edle Orangen-Note.
Saftiger Fisch: Die kurze Garzeit und das anschliessende Ruhen im Ofen bei geöffneter Tür garantieren, dass der Lachs nicht austrocknet, sondern seine perfekte, glasige Textur behält.
Perfekte Beilagen: Zu diesem sämigen Fischgericht passen klassischer Langkornreis oder feine Salzkartoffeln hervorragend.