Ein cremiges Zitronen-Risotto steht mit Zitronenzeste, Parmesan, Risottoreis, Knoblauch und frischen Zitronen auf dem Tisch

Dein Rezept

Zitronen-Risotto einfach selber machen

Hol dir die italienische Leichtigkeit direkt in deine Küche. Dieses Zitronen-Risotto überzeugt mit einer wunderbar cremigen Konsistenz und einer fein-spritzigen Zitrusnote. Es ist eine erfrischende Abwechslung zu klassischen Varianten und gelingt dir mit diesem Rezept garantiert.

Mediterran

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

4 Personen

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Zutaten

Für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Glas trockener Weisswein
ca. 1 Liter Hühner- oder Gemüsebouillon
ca. 340 g Risotto-Reis
1 EL Butter
50 g geriebener Parmesankäse
2 EL Olivenöl
Zitronenpfeffer von S!
Abrieb einer Bio Zitrone (Schale)

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Wasser aufkochen, mit dem Bouillonpulver anrühren und auf kleiner Stufe warmhalten.

Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten. Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten.

Mit Weisswein ablöschen und weiterrühren, bis dieser vollständig eingekocht ist. Einen halben Esslöffel Zitronenschalen unterrühren und mit etwa 3 dl der warmen Bouillon aufgiessen.

Bei kleiner Hitze immer wieder schöpfkellenweise Bouillon hinzugeben und kontinuierlich rühren, bis der Reis nach etwa 15 bis 20 Minuten al dente gegart ist.

Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Risotto den gewünschten Biss hat. Einen halben Esslöffel Zitronenpfeffer, Butter und 20 g des Parmesankäses unterrühren. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas Bouillon hinzugeben, bis die Konsistenz schön cremig ist. Mit restlichem Käse, Zitronenpfeffer oder etwas Bouillon abschmecken und sofort servieren.

Gut zu wissen

Ein perfektes Risotto zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz aus und sollte nicht klebrig sein; es sollte langsam vom Teller gleiten.
Das kontinuierliche Rühren sorgt dafür, dass die Stärke aus dem Reis tritt und das Risotto die gewünschte sämige Textur erhält.
Die im Rezept verwendete Bouillon sollte stets warm bereitstehen, um den Garprozess des Reises nicht zu unterbrechen.
Dieses Zitronen-Risotto ist eine hervorragende, leichte Alternative zu schweren Varianten wie Steinpilz- oder Safranrisotto.
Verfeinere das Gericht bei Bedarf mit weiteren Kräutern oder ergänze es mit kurz gebratenen Garnelen für eine festliche Note.