Goldbraune Öpfelchüechli liegen mit Puderzucker auf einem Teller, daneben Apfelringe, Zimt-Zucker und frische Äpfel

Dein Rezept

Öpfelchüechli Rezept

Auf der Chilbi, am Advents- oder Weihnachtsmarkt sind sie der heimliche Star: herrlich goldbraune, nach Zimt duftende Öpfelchüechli. Mit unserem Rezept bereitest du diesen traditionellen Schweizer Dessert-Klassiker ganz einfach zu Hause zu. Veredelt mit den besten Zutaten wird die Süssspeise zum absoluten Premium-Genuss für deine Gäste.

Hausmannskost

Vorbereitung: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

4 Personen

Rezept drucken

Zutaten

Für 4 Personen

1 Ei (Eigelb und Eiweiss getrennt)
75g Weissmehl
250ml Vollmilch
1 Teelöffel Rapsöl
1 Prise Salz
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Äpfel ca. 500g (z.B. Apfelsorte Boskoop)
Neutrales Öl zum Frittieren
Cinnamon Date - Dessert Gewürz
Sugar & Spice - Bratapfel
Bourbon Vanillezucker

Nach dem Anrühren muss der Ausbackteig zwingend 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiss im Mehl optimal entfalten kann.

Zubereitung

Mehl, einen halben Teelöffel der Apfelstrudel Gewürzmischung, eine Prise Salz und etwas Bourbon Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Anschliessend Milch und Eigelb dazugeben und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig vor der Weiterverarbeitung 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und anschliessend kurz vor dem Ausbacken vorsichtig unter den ruhenden Teig heben.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und die Äpfel in gleichmässige Ringe von ca. 1 bis 1,5 cm Dicke schneiden. Die Apfelringe sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.

Das Frittieröl in der Fritteuse oder in einer tiefen Bratpfanne (zu einem Drittel gefüllt) auf genau 175 Grad erhitzen. Zum Prüfen der Temperatur einen kleinen Löffel Teig ins Öl geben: Schwimmt er sofort nach oben und bräunt, ist das Öl bereit.

Die Apfelringe trocken tupfen, einzeln durch den vorbereiteten Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise in das heisse Fett geben. Die Ringe auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken.

Die fertigen Öpfelchüechli mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Haushaltspapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Ringe auf beiden Seiten grosszügig mit der Apfelstrudel Gewürzmischung bestreuen und sofort noch warm servieren.

Gut zu wissen

Apfelsorte wählen: Für die perfekten Öpfelchüechli eignet sich eine säuerliche, backfeste Apfelsorte wie der klassische Boskoop ideal. Die Säure harmoniert perfekt mit dem süssen Teigmantel.
Temperatur-Kontrolle: Achte penibel darauf, dass das Öl nicht zu heiss wird, da der Teig sonst verbrennt, bevor der Apfel im Inneren weich und warm ist.
Premium-Finish: Zuckere die noch warmen Öpfelchüechli nach Wahl mit der "Bratapfel Gewürzmischung" für eine intensive, wärmende Zimt-Vanille-Note, oder bestreue sie mit dem "Cinnamon Date - Dessert Gewürz" für einen vielschichtigen, fruchtig-zimtigen Dattelzucker-Genuss.
Servier-Tipp: Traditionell werden die Öpfelchüechli in der Schweiz warm mit einer selbstgemachten Vanillesauce serviert.