Ein Teller Bandnudeln mit Pilzen, cremiger Sauce, Speck und Schnittlauch steht auf einem Holztisch mit Knoblauch und Kräutern

Dein Rezept

Pilzgericht mit Bandnudeln

Damit das natürliche Pilzaroma voll zur Geltung kommt, ist weniger oft mehr. Dieses Gericht unterstreicht den Eigengeschmack feiner Pilze mit einer dezenten Gewürznote und hochwertigem Olivenöl. Perfekt für einen unkomplizierten, aber wunderbar köstlichen Genussmoment.

Hausmannskost

Vorbereitung: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

2 Personen

Rezept drucken

Zutaten

Für 2 Personen

500 g frische Pilze (z. B. Champignons, Eierschwämme, Shiitake)
200 g Bandnudeln
100 g Speckscheiben
1 Schalotte oder Zwiebel
1 EL frischer Schnittlauch gehackt
150g Crème fraîche oder Rahm
2 dl trockener Weisswein
Pfeffer schwarz "schwarzes Gold"
Petersilie frisch oder getrocknet
Alpenkräuter Gewürzsalz
Olivenöl

Zubereitung

Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bandnudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die frischen Pilze in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben und die Speckscheiben in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Schalotte oder Zwiebel fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, die gehackten Schalotten, die Speckstreifen und die vorbereiteten Pilze hinzugeben.

Alles zusammen in der Pfanne andünsten, bis der Speck und die Pilze eine leichte, appetitliche Bräunung annehmen.

Das Ganze mit dem trockenen Weisswein ablöschen und für etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.

Mit dem Alpenkräuter Gewürzsalz und dem Pfeffer abschmecken, die Crème fraîche unterrühren und das Gericht zum Schluss mit der Petersilie und Schnittlauch verfeinern. Die fertigen Bandnudeln abgiessen, direkt in die Pfanne zur cremigen Pilzsauce geben und alles sanft vermengen.

Gut zu wissen

Heb ein wenig vom Nudelwasser auf und gib es zur Sauce, falls diese noch etwas cremiger werden soll. Die Stärke im Wasser bindet die Sauce perfekt.
Für dieses Gericht eignen sich Steinpilze, Eierschwämme, Morcheln, Champignons, Shiitake oder Austernpilze hervorragend. Sie alle bringen ein fantastisches Eigenaroma mit.
Das absolute Geheimnis bei der Pilzzubereitung: Die Pilze niemals überwürzen! Der Eigengeschmack soll stets im Vordergrund stehen und durch die Gewürze nur sanft unterstrichen werden.