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Zucchini-Spaghetti mit rotem Pesto

100% glutenfrei und 100% aus frischem Gemüse. Die Zucchini-Spaghetti mit selbstgemachtem rotem Pesto schmecken einfach fabelhaft, sind gesund und im Handumdrehen zubereitet. Dieses einfache Rezept ist der ideale Begleiter für die bewusste, leichte Küche.

Leichte Küche

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

2 Personen

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Zutaten

Für 2 Personen

2 Zucchini
1 mittlere Zwiebel
1 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
2 Radieschen
1 EL S! Bruschetta Toscana
Handvoll frischer Basilikum gehackt
Prise Meersalz

Zubereitung

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft sowie einer Prise Meersalz vermengen. Die Cocktailtomaten halbieren, die Zwiebel fein hacken und die Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Zucchini-Spaghetti dazugeben und bei hoher Hitze 3 bis 5 Minuten kurz anbraten. Dabei mehrmals vorsichtig wenden. Zum Schluss die Cocktailtomaten hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitgaren.

Die Zucchini-Spaghetti mit S! Bruschetta Toscana Gewürz abschmecken. Den gehackten Basilikum dazugeben und alles nochmals vorsichtig vermengen. Direkt auf den Tellern anrichten und mit dem vorbereiteten Pesto servieren. Mit den Radieschenscheiben und frischen Basilikumblättern garnieren.

ZUSATZ-REZEPT

Pesto

2 rote Peperoni in Stücke
1 Knoblauchzehe
50g Mandeln ganz
100g getrocknete Tomaten
3 EL Olivenöl
1 EL Bruschetta Toscana von S!
Prise Meersalz & Pfeffer

Zubereitung

Ein Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen. Die Peperoni in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, den Knoblauch grob hacken und beides für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne dünsten.

Nach dem kurzen Abkühlen die Peperoni-Knoblauch-Mischung in den Mixer geben und zusammen mit den Mandeln, den getrockneten Tomaten, dem restlichen Olivenöl und dem S! Bruschetta Verde Gewürz zu einem cremigen Pesto mixen.

Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.