Cremiges Blumenkohlpüree mit Zitrone und würzig gebratenen Blumenkohlscheiben

Einige schöne Blumenkohlblätter beiseitelegen. Aus der Mitte des Blumenkohlkopfes zwei etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei darauf achten, dass Röschen und Strunk verbunden bleiben. Den restlichen Blumenkohl in grobe Röschen teilen. Zwei dieser Röschen und die Schalotte fein hacken und für die Röstzwiebeln beiseitelegen.

Für die Blumenkohl-Röstzwiebeln das Rapsöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Röschen und Schalotten bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Salzflocken abschmecken und beiseitestellen.

Für das Püree Wasser mit der Gemüsebouillon zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen und Kartoffeln darin weich kochen. Die Brühe abgiessen und beiseitestellen. Blumenkohl und Kartoffeln mit dem Stabmixer pürieren. Den Abrieb von etwa einem Viertel bis einer halben Zitrone sowie die Creme fraiche unterrühren. Nach und nach etwas Bouillon zur gewünschten Konsistenz einrühren und mit Salz abschmecken. Püree bei niedriger Hitze warm halten.

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die zerdrückten Knoblauchzehen darin andünsten. Die Blumenkohlscheiben darin beidseitig für je ca. 5 Minuten anbraten. Mit Harissa, He Curry und Salz würzen. Mit etwas Honig bestreichen und karamellisieren lassen, bis sie goldbraun sind. Die beiseitegelegten Blumenkohlblätter und den Balsamico in die Pfanne geben, kurz einreduzieren lassen und bei niedriger Hitze fertig garen.

Das Blumenkohlpüree auf Tellern anrichten, die gebratenen Scheiben und Blätter darauf verteilen. Alles mit den knusprigen Röstzwiebeln, dem Knoblauch und dem reduzierten Balsamico garnieren.