Fichtennadel Laugenbrezel selber machen!

Mehl, Fichtennadelsalz, Zucker und die weiche Butter in eine grosse Schüssel geben. Die Frischhefe direkt hineinzerbröseln und zusammen mit der lauwarmen Milch hinzufügen.

Die Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Mit der Teigknetmaschine dauert dies auf langsamer Stufe zunächst 5 Minuten und anschliessend auf einer höheren Stufe nochmals 10 Minuten, bis der Teig vollkommen geschmeidig ist.

Den fertigen Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für circa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 6 bis 8 gleich grosse Stücke teilen. Die Teigstücke zu etwa 70 cm langen Strängen ausrollen. Für die perfekte Brezelform sollten die Teigstränge in der Mitte am dicksten sein und zu den Enden hin schmaler werden.

Jeden Teigstrang wie ein "U" auslegen. Die beiden oberen Enden greifen, im oberen Drittel zweimal übereinander kreuzen und anschliessend nach unten auf den dicken Teil des Teigs klappen. Die Enden leicht mit Wasser bestreichen und behutsam andrücken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die geformten Brezeln darauf platzieren. Das Blech mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Das Wasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und das Natron vorsichtig einrühren. Die Hitze reduzieren und die Pfanne wieder aufsetzen – das Wasser darf jetzt nur noch leicht sieden.

Die Brezeln mit einer Siebkelle einzeln für exakt 20 Sekunden vollständig in die Natronlauge tauchen und anschliessend mit ausreichend Abstand zueinander zurück auf das Backblech legen (am besten auf zwei Bleche verteilen, da sie noch aufgehen).

Die gelaugten Brezeln nochmals grosszügig mit dem heissen Natronwasser einpinseln, mit grobem Meersalz bestreuen und an der dicksten Stelle mit einem scharfen Messer längs einschneiden.

Die Bleche auf der untersten und mittleren Schiene in den Ofen schieben und für 17 Minuten backen. Nach der halben Backzeit die Position der beiden Bleche einmal tauschen, damit alle Brezeln gleichmässig bräunen.