Frisches Roggenvollkorn-Sauerteigbrot: Einfaches Rezept für perfekten Geschmack & knusprige Kruste

Sauerteig ansetzen: Am ersten Tag (abends) 100 g Roggenvollkornmehl mit 100 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel mischen. Den Sauerteig-Starter hinzufügen und gut umrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Sauerteig an einem warmen Ort (ca. 20-25 °C) für 12 bis 24 Stunden reifen lassen. Am nächsten Tag sollte der Teig aktiv sprudeln und säuerlich duften. Andernfalls noch 6-12 Stunden länger stehen lassen.

Brotteig vorbereiten: In einer grossen Schüssel 500 g Roggenvollkornmehl mit 300 ml Wasser mischen. Salz, die rustikale Brotgewürzmischung und nach Belieben Honig hinzugeben und alles zu einem groben Teig vermengen. Den vorbereiteten Sauerteig gründlich untermischen. Optional Olivenöl für eine zartere Kruste hinzufügen. Der Teig ist durch das Roggenmehl klebrig – mit leicht befeuchteten Händen lässt er sich besser verarbeiten.

Teig gehen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 24-26 °C) für 1-2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen vergrössert hat. Anschliessend vorsichtig durchkneten, um etwas Luft entweichen zu lassen und die Struktur zu verbessern.

Brot formen und erneut gehen lassen: Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (ideal mit Backstein oder gusseisernem Topf). Den Teig vorsichtig rund oder oval formen, dabei nicht zu stark entgasen. Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in den vorgeheizten Topf legen und für 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

Brot backen: Das Brot im heissen Ofen für etwa 10 Minuten bei 230 °C backen. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und je nach Dicke weitere 40-50 Minuten backen. Währenddessen das Brot einmal mit Wasser besprühen. Wenn das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt, ist es fertig. Auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.