Ein Teller Spaghetti alla Carbonara mit cremiger Sauce, Speck, Parmesan und schwarzem Pfeffer steht neben Knoblauch und Butter

Dein Rezept

Perfekte Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara ist der unangefochtene Klassiker der italienischen Küche. Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln und einer reichhaltigen Sauce aus frischen Eiern, würzigem Speck und feinem Parmesan ist ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das einfach jedem schmeckt.

Mediterran

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

4 Personen

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Zutaten

Für 4 Personen

500 g Spaghetti
100-150 g Schinken oder magere Specktranchen
1/2 bis 1 EL Knoblauchflocken (oder 2 frische Knoblauchzehen, gehackt)
3 dl Halbrahm
20 g Kochbutter
4 Eigelb
50 g Parmesan (gerieben)
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Erwärme die Saucenmasse bereits vorab sanft, damit sie lauwarm ist, wenn die Spaghetti gar sind. So verhinderst du, dass die Pasta auskühlt oder die Sauce nicht die optimale Temperatur erreicht.

Zubereitung

Verquirle die Eigelbe in einem Messbecher mit einer Gabel zu einer cremigen Masse. Rühre den Rahm, den geriebenen Parmesan sowie eine Prise Salz und 3 bis 4 Umdrehungen frisch gemahlenen Pfeffer unter. Stelle sicher, dass sich alles gleichmässig miteinander verbindet.

Schneide den Schinken oder Speck in etwa 3 x 1 cm grosse Stücke. Bringe in einem grossen Topf 3 bis 4 Liter Wasser zum Kochen, salze es grosszügig (ca. 2 EL Salz) und koche die Spaghetti darin al dente.

Schmilz währenddessen die Butter in einer mittelgrossen Pfanne bei kleiner Hitze. Dünste den Knoblauch darin für etwa 2 Minuten an, ohne dass er Farbe annimmt, und gib die Speckstücke hinzu. Dünste alles für weitere 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.

Gib die vorbereitete Ei-Rahm-Saucenmasse zur Speck-Knoblauch-Mischung in die Pfanne. Erwärme die Sauce auf kleinster Stufe über 10 bis 15 Minuten hinweg sehr langsam. Rühre dabei kontinuierlich, um sicherzustellen, dass die Sauce nur leicht erwärmt wird und keinesfalls gerinnt.

Giesse die fertig gegarten Spaghetti ab und gib sie zurück in den Nudeltopf. Vermische die Nudeln direkt mit der vorbereiteten Carbonara-Sauce, bis alles gut mit einer cremigen Schicht überzogen ist. Serviere das Gericht sofort und garniere es nach Belieben mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer.

Gut zu wissen

Achte bei der Zubereitung der Sauce unbedingt auf die Temperatur: Wenn die Eiermasse zu stark erhitzt wird, gerinnt sie und erinnert eher an Rührei statt an eine cremige Carbonara. Geduld auf kleiner Stufe ist hier der Schlüssel.
Ob du klassischen Pancetta oder deinen Lieblingsschinken verwendest, bleibt ganz deinem persönlichen Geschmack überlassen.