Eine rubinrote Randen Suppe steht mit Kokos-Minze Rahmschaum, Kürbiskernen, Pistazien und frischen Randen auf dem Tisch

Dein Rezept

Randen Suppe mit Kürbiskernen und Kokos-Minze Rahmschaum

Diese knallig rubinrote Randen Suppe überzeugt mit einer Extraportion an Vitaminen und unvergleichlichem Geschmack. Das süssliche Aroma der roten Knolle kommt in dieser Suppe perfekt zur Geltung und macht sie zu einem echten Highlight auf deinem Speiseplan.

Hausmannskost

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

4 Personen

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Zutaten

Für 4 Personen

1 grosse Zwiebel
500 g Rande
2 EL Randen Pulver
2 Karotten
200 g Kartoffeln
1 l Gemüsebouillon
25 g Butter
200 ml Rahm
Kürbiskerne
Nana Minze
Kokoscreme Pulver
Salz & Pfeffer

Trage unbedingt Handschuhe bei der Verarbeitung der Rande, um eine Rotfärbung der Hände zu vermeiden.

Zubereitung

Schäle die Rande, Karotten und Kartoffeln und schneide alles in kleine Würfel. Hacke die Zwiebel fein. Koche in einem Topf einen Liter Wasser mit der Gemüsebouillon und zwei Esslöffeln Randen Pulver auf.

Schmilz die Butter in einem grossen Suppentopf und dünste die gewürfelte Rande, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln bei geschlossenem Deckel für etwa 5 bis 8 Minuten an. Giesse die vorbereitete Gemüsebouillon dazu und lass das Gemüse bei mittlerer Hitze für ca. 20 bis 25 Minuten weichkochen.

Schlage in der Zwischenzeit 100 ml Rahm zusammen mit einer Portion Kokoscreme Pulver mit dem Stabmixer steif und ziehe etwas getrocknete oder frische Nana Minze unter.

Gib den restlichen Rahm zur Suppe und püriere alles mit dem Stabmixer cremig. Schmecke die Suppe nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Suppe in Schüsseln und garniere sie vor dem Anrichten mit dem vorbereiteten Kokos-Minze-Schlagrahm sowie Kürbiskernen und frischer Minze.

Gut zu wissen

Die Rande bietet nicht nur optisch eine brillante rubinrote Farbe, sondern liefert auch eine wertvolle Extraportion Energie.
Das Randen Pulver intensiviert die Farbe und den erdigen Geschmack der Suppe zusätzlich.