Spargel-Salat mit Rucola & Bündnerfleisch-Streifen

Für das Spargel-Kräuter-Dressing 1 Esslöffel S! Salsa Verde mit 1 Esslöffel Wasser (bei Zimmertemperatur) und 3 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Das Dressing kurz ruhen lassen, damit sich die Kräuteraromen voll entfalten können.

Für das Salat-Dressing 50 ml hochwertiges Olivenöl mit 2 Esslöffeln weissem Balsamico, den Sonnenblumenkernen und 1 Esslöffel S! Yallah Yallah verrühren und beiseite stellen.

Die Peperoni in etwa 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl für 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Etwa 2 bis 3 Zentimeter der unteren Spargelenden abschneiden, da diese leicht holzig sein können. Die Stangen in 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Spargel darin für 4 bis 5 Minuten bei hoher Hitze rundherum anbraten, dabei immer wieder wenden.

Nach 5 bis 8 Minuten die Hitze auf eine sehr kleine Stufe reduzieren und den Spargel mit etwas Meersalz sowie dem Knoblauchpulver würzen. Den Spargel bis kurz vor dem Anrichten in der Pfanne lassen, damit er lauwarm bleibt.

Das Bündnerfleisch in etwa 1 Zentimeter breite und 4 Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Fleischstreifen, den frischen Rucola, die Peperoniwürfel und den lauwarmen Spargel in eine Schüssel geben und sorgfältig mit dem Salat-Dressing vermischen.

Den Salat portionsweise auf Teller verteilen, grosszügig mit dem Spargel-Kräuter-Dressing beträufeln und mit Tomatenflocken sowie dem gehobelten Parmesan garnieren.