Ananas Curry mit Poulet

Die Pouletbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Das Fleisch mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl und einem Esslöffel Wiesenhendel Gewürzmischung gründlich vermischen, damit das Poulet optimal vormariniert wird.

Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.

Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Ananascurry Pulver und Kurkuma zu einer gleichmässigen Marinade verrühren. Diese Mischung zum vormarinierten Poulet in die Schüssel geben und nochmals alles gründlich vermengen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie gut abdecken und für ungefähr 2 Stunden kühlstellen.

Die frische Ananas schälen, den harten Mittelteil grosszügig herausschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Cashew-Nüsse auf einem Brett grob hacken.

Zwei Esslöffel Bratfett in einer grossen Bratpfanne oder einem Wok erhitzen. Die gewürfelte Schalotte hineingeben und für einige Minuten glasig andünsten.

Die marinierten Pouletstücke (ohne die überschüssige Marinade aus der Schüssel) in den Wok geben und unter ständigem Rühren von allen Seiten kurz anbraten. Ganz am Schluss die gehackten Cashew-Nüsse beigeben und für etwa 1 bis 2 Minuten mitrösten.

Die vorbereiteten Ananasstücke, die Kokosmilch, die restliche Marinade aus der Schüssel und die Hühnerbouillon in die Pfanne giessen. Alles gut verrühren und für ca. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Stufe sanft erwärmen und köcheln lassen.

Das Curry vor dem Servieren mit zusätzlichem Ananascurry Pulver, Salz, Pfeffer und – für Liebhaber einer leichten Schärfe – mit den Chiliflocken final abschmecken.