Ein Apfel-Fenchel-Salat mit Walnüssen, Käse, Rucola und feinen Apfelscheiben liegt in einer hellen Schale

Dein Rezept

Frisch, knackig & würzig: Apfel-Fenchel-Salat mit Walnüssen & Käse

Dieser Apfel-Fenchel-Salat überzeugt durch herrliche Leichtigkeit und eine harmonische Balance aus Süsse, Frische und nussiger Würze. Wer hätte gedacht, dass Fenchel und Apfel so hervorragend harmonieren? Ein erfrischendes Gericht, das im Handumdrehen servierbereit ist.

Salat

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

4 Personen

Rezept drucken

Zutaten

Für 4 Personen

1 Fenchelknolle (ca. 250–300 g)
3 grüne Äpfel (z. B. Granny Smith)
2 Stangen Stangensellerie
1/2 Tasse Walnüsse (natur)
1/4 Tasse gehobelter Hartkäse (z. B. Sbrinz oder Parmigiano)
Saft von 1 Zitrone
4 EL hochwertiges Olivenöl
Eine kleine Handvoll Rucola (ca. 15–20 g)
Eine kleine Handvoll junger grüner Salatblätter (ca. 20–25 g)
Meersalz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben. Den Deckel gut verschliessen und alles kräftig schütteln, bis ein feines Zitronenöl-Dressing entsteht.

Fenchel, Äpfel und Sellerie waschen und mit einem Mandoline-Hobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln. Je feiner geschnitten wird, desto zarter wird der Salat im Biss.

Die Salatblätter und den Rucola grob zupfen oder in mundgerechte Stücke schneiden, damit sie den Salat farblich und geschmacklich dezent ergänzen, ohne zu dominieren.

Alle vorbereiteten Zutaten in einer grossen Schüssel vermengen und das Dressing untermischen. Den Salat kurz ziehen lassen und direkt vor dem Servieren mit den Walnüssen sowie dem gehobelten Käse garnieren.

Gut zu wissen

Eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise, raffinierte Beilage oder als schneller Lunch.
Für den ultimativen Frischekick sollten alle Zutaten vor der Zubereitung im Kühlschrank gelagert werden.
Den Salat am besten ganz frisch zubereiten, damit der Apfel nicht oxidiert und der Fenchel seinen optimalen Crunch behält.
Ein Hauch S! Sunny Rub oder einige Chiliflocken verleihen dem Salat eine spannende Tiefe – besonders passend, wenn er als Beilage zu Fisch oder gegrilltem Fleisch serviert wird.

ZUSATZ-REZEPT

Karamellisierte Walnüsse (für das gewisse Extra)

1/2 Tasse Walnüsse (aus der Hauptzutatenliste)
1 EL Honig (oder Ahornsirup)
1 TL Wasser
1 Prise Meersalz

Zubereitung

Eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Walnüsse ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht duften. Den Honig oder Ahornsirup mit Wasser verrühren, über die Nüsse geben und unter stetigem Rühren karamellisieren. Eine Prise Meersalz hinzufügen und die Nüsse anschliessend auf einem Backpapier abkühlen lassen. Darauf achten, die Nüsse nicht zu lange zu erhitzen, damit der Honig nicht verbrennt.