Tunesischer Couscous - so schmeckt Afrika!

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl in eine grosse Schüssel geben. Mit dem African Rub grosszügig würzen und alles gründlich vermengen, sodass die Stücke gleichmässig mariniert sind.

Olivenöl in einen grossen Topf geben, bis der Boden leicht bedeckt ist. Das Öl erhitzen und das vormarinierte Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.

Die fein gehackte Zwiebel sowie die halbierten Zwiebeln hinzufügen und für 2 bis 3 Minuten sanft mitdünsten. Anschliessend die Harissa Gewürzmischung (wahlweise in der Variante Scharf oder Pikant) zusammen mit dem Tomatenmark untermischen und unter ständigem Rühren für einige Minuten mitrösten. Dabei darauf achten, dass das Tomatenmark nicht anbräunt, um die Bildung von Bitterstoffen zu vermeiden.

Zunächst nur einen kleinen Schluck Wasser beimengen, damit das Tomatenmark optimal weiterrösten kann. Anschliessend mit einer Tasse Wasser ablöschen, einen gestrichenen Esslöffel Gemüsebouillonpulver sowie 2 bis 3 Safranfäden hinzufügen und sanft köcheln lassen. Warten, bis eine wunderbar sämige Sauce entsteht. Um die perfekte Konsistenz zu halten, bei Bedarf einfach noch schluckweise etwas Wasser nachgiessen.

Die Knoblauchzehen direkt in die Sauce pressen und alles nach Belieben abschmecken. Wer es gerne feurig mag, rührt hier für mehr Schärfe nochmals etwas Harissa ein. Zum Schluss das restliche Wasser dazugiessen und alles für circa 1 Stunde bei mittlerer Hitze sanft weiterköcheln lassen.

Die gewürfelten Kartoffeln, den Kürbis, die Karotten, die Paprikastreifen und die Zucchini in die Sauce geben. Sobald das Gemüse in der Sauce gargekocht ist, dieses mit einer Siebkelle wieder herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen.

Nun die Kichererbsen in den Topf hinzugeben und die Sauce auf eine leicht sämige Konsistenz einreduzieren lassen – sie sollte weder zu wässrig noch zu dickflüssig sein. Sobald die perfekte Bindung erreicht ist, das Fleisch und das beiseitegestellte Gemüse wieder hinzugeben und nochmals auf kleiner Stufe sanft köcheln lassen.

Den Couscous entweder gemäss Verpackungsanleitung zubereiten oder alternativ ein Glas Salzwasser in einer Pfanne zum Kochen bringen. Das heisse Wasser über den Couscous in eine flache Schüssel giessen und 5 Minuten mit einem Tuch zugedeckt quellen lassen. Anschliessend ein Stück Butter dazugeben und den Couscous vorsichtig mit einer Gabel durchziehen und auflockern.

Das Fleisch und das Gemüse mit einer Siebkelle aus der Sauce heben. Die aromatische Sauce über den fertigen Couscous giessen, alles gut durchmischen und kurz durchziehen lassen. Zum Abschluss das Fleisch und das Gemüse dekorativ auf dem Couscous anrichten und heiss servieren.